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蜂蜜结晶为什么有的也不一样,什么因素导致的?

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查看19 | 回复0 | 2022-2-17 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
蜂蜜结晶为什么有的也不一样,什么因素导致的?
  1、蜜种
蜂蜜结晶为什么有的也不一样,什么因素导致的?

  蜂蜜界分为易结晶的蜜和不易结晶的蜜。易结晶的有油菜、椴树、苕子等,不易结晶的蜜有洋槐、枣花等。还有一些蜜介于两者之间,比如荆条蜜,山花蜜,一般十几度时比较容易结晶。
  蜂蜜结晶的易和不易,只是程度的描述,而不是能与不能的定性描述。不易结晶而不是不结晶,不能结晶,没有绝对不结晶的蜜,也有些容易结晶的蜜在某些特殊条件下可能长期不结晶。
  2、温度
  排除易结晶和不易结晶的蜜,大部分蜂蜜最宜结晶的温度是13~14℃,温度过高,提高了葡萄糖的溶解度,越是饱和溶液越容易结晶,饱和度越低,越不易结晶。而温度过低,又限制了结晶核的蔓延和扩散,同样不利于结晶。
  3、水分
  水分严重影响着蜂蜜的结晶。水分越多葡萄糖的饱和度就越低,就越难结晶。
  化晶也相同。水分低的蜜,在温度高时融化的也快也多些。
  4、存放
  影响蜂蜜结晶的存放条件,一是“是否接触空气”。开口放的蜂蜜更易结晶。同一款蜂蜜,不密封的比密封的更易结晶。应该是接触空气的缘故,二是“是否触动它”。有的蜂蜜你不去动它,可能结晶迟些,要是经常晃动,它就可能比较快的结晶。这些都是日常观察的,其中的原理还不清楚,但是大家了解一点就行:蜂蜜结晶是蜂蜜的一个自然物理变化,对蜂蜜品质没有任何影响,结晶不是白糖。

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