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发酵后的蜂蜜如何处理

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查看20 | 回复0 | 2022-2-17 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
发酵后的蜂蜜如何处理
  很多介绍蜂蜜的文章中经常这样描述蜂蜜,“蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物”,其实这牛吹得有点大,现实生活中我们经常可以看到蜂蜜变质发酵,这和蜂蜜的质量与保存方法不当有关。蜂蜜现在一年比一年贵,买来的蜂蜜发酵变质,扔掉确实很可惜,今天讲一下发酵后的蜂蜜如何处理。
发酵后的蜂蜜如何处理

  蜂蜜发酵是由于蜂蜜中的水分含量大,波美度较低,因而适宜酵母菌生长繁殖,酵母菌大量繁殖后分解蜂蜜中的糖分,使之变为酒精、醋酸、二氧化碳和水,在蜂蜜发酵初期,蜂蜜有气泡产生,味道呈现酸味,但是酸味不严重,蜂蜜也不算很稀。这是轻微发酵的蜂蜜,这样的蜂蜜可以处理,处理后也可以继续食用。
  处理轻微发酵的蜂蜜方法是隔水加热,锅中放水,将蜂蜜放到另一个小容器中,放到水中隔水加热,温度达到60度即可,这大概是巴氏杀菌的温度,搅拌蜂蜜使之均匀受热,这样可以杀死蜂蜜中的酵母菌,处理后的蜂蜜还可以继续食用。
  上面的蜂蜜处理方法仅适用于轻微发酵的蜂蜜,当蜂蜜发酵比较严重,蜂蜜呈现强烈的腐败的酸味和酒精味,有大量的气泡产生,同时蜂蜜稀的象水一样,那么这种蜂蜜就不是蜂蜜了,已经变为醋酸、酒精和水了,没有处理的必要了,只能扔掉。
  蜂蜜发酵的原因就是质量差和保存方法不当,所以我们购买蜂蜜一定要买波美度较高的蜂蜜,另外一定要密封保存,每次吃完蜂蜜后盖禁盖子,可以最大限度预防蜂蜜发酵。

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