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蜂蜜有酸味是怎么回事

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查看22 | 回复0 | 2022-2-17 15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
蜂蜜有酸味是怎么回事
  蜂蜜是蜜蜂制造的天然甜味物质,甜度远远大于蔗糖,又具有天然蜜源植物特有花香味,深受喜爱甜食的人们喜爱。可是有一部分人发现自己的蜂蜜呈现酸味,本该是甘甜无比的蜂蜜有酸味,这是怎么回事呢?
蜂蜜有酸味是怎么回事

  蜂蜜是成分十分复杂的食物,其主要成分是糖分,包括两种单糖,葡萄糖和果糖,随着蜂蜜品种的不同,这两种单糖在蜂蜜中的比例也不同。果糖的甜度大,所以果糖含量高的蜂蜜品种吃起来更甜,也不容易结晶。蜂蜜的糖分约占蜂蜜质量的70%到80%,所以甜味绝对是蜂蜜的主要味道,但是蜂蜜中不光只有糖类,还有酸类。
  蜂蜜中的酸类物质主要有葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸等等,含量约占蜂蜜的0.1%,由于酸类在蜂蜜中的含量极少,所以蜂蜜的甜味掩盖住了蜂蜜的酸味,我们在食用蜂蜜的时候一般是品尝不出来的,只有极少数的蜂蜜品种会有极为微弱的酸味,正常蜂蜜的酸度应该在3以下,最大不超过4,如果一种蜂蜜酸味特别大,那很可能这种蜂蜜发酵了。
  正常的蜂蜜品尝不出酸味,或者酸味极其微弱,但是不正常的蜂蜜就不是如此了。这里所说的不正常的蜂蜜就是指发酵的蜂蜜。当一种蜂蜜的波美度很低,含水量很高的时候,蜂蜜中的环境就适合耐糖酵母菌存活并繁殖了,酵母菌大量繁殖,分解蜂蜜中的糖分,使之变成醋酸、酒精、二氧化碳和水,如果一瓶蜂蜜呈现很大的酸味和酒精味,同时又有大量气泡产生,并且变得很稀,那么这瓶蜂蜜已经发酵变质了,这就是蜂蜜变酸的主要原因。
  普通蜂蜜的酸味几乎是无法察觉的,如果一瓶蜂蜜有非常明显的酸味,并且味道极不适口,那么很可能是发酵变质了,这就是大多数蜂蜜有酸味的原因。

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